Salsa Guacamole

Per 4 persone

Ingredients:

• 1 avocado
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina piccola
• Mezza cipolla rossa
• Succo di 1 lime
• 1 cucchiaio (15 ml) di coriandolo a pezzetti
• 2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale

Preparazione:

• Mettete l’olio vegetale in una padella e riscaldatela a temperatura media sul fornello.
• Tagliate grossolanamente a cubetti la zucchina e il peperone rosso e affettate finemente la cipolla. Mettete il tutto in una padella e lasciate cuocere per circa 5 minuti mescolando costantemente.
• Togliete le verdure dal fuoco e mettetele in una bacinella. Sbucciate un avocado ed eliminatene il cuore; con una forchetta schiacciatelo nelle verdure.
• Aggiungete il succo di lime e il coriandolo tagliato finemente e amalgamate il tutto.
• Raffreddate e servite.

Fonte: Canadian Diabetes Association – Associazione Canadese Diabetici