Pomodori ripieni di quinoa

Tempo di preparazione: 45 minuti
Resa: 2 porzioni
Difficoltà: ++

Ingredienti:

• 4 pomodori grandi
• 50 gr di quinoa cruda
• 38 gr di feta
• 8 olive Kalamata snocciolate e affettate finemente
• 20 gr di capperi
• 2 gr di basilico
• 3 gr di timo
• 2 spicchi di aglio tritato
• 15 ml di olio di oliva

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 190°C.
2. Quinoa: sciacquate la quinoa sotto l’acqua per 1 minuto e mettetela in una pentola con 160ml di acqua. Portate a ebollizione, coprite e sbollite per 15-18 minuti. Togliete dal fuoco e fate riposare per qualche minute prima di mescolare con una forchetta.
3. Pomodori: scavate i pomodori tagliandone l’estremità (ca. 3mm). Con un coltello tagliatene accuratamente il centro e toglietelo con le mani. Posizionate i pomodori su una teglia unta e spennellate I pomodori con l’olio di oliva.
4. In una ciotola di medie dimensioni mischiate la quinoa, la feta, le olive, i capperi, l’aglio, il basilico e il timo.
5. Farcite i pomodori con il mix a base di quinoa. Se lo desiderate, guarnite con della feta sbriciolata.
6. Infornate per 15-20 minuti.