Pasta con ricotta e pomodori

Per 4 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Difficoltà: +

Ingredienti:

• 280 gr di fusilli integrali
• 1 cipolla a pezzetti
• 3 spicchi d’aglio a fette
• 200 gr di funghi bianchi a fette
• 400 gr di pomodori maturi a pezzetti
• 240 gr di spinaci
• 185 gr di ricotta a basso contenuto di grassi
• 15 ml di olio extra vergine di oliva
• 3 gr di sale
• 0,5 gr di pepe macinato
• 2 gr di origano
• 3 gr di basilico
• 12 foglie di basilico fresco

Preparazione:

1. Fate bollire una pentola piena d’acqua. Aggiungete la pasta; fate cuocere per 8-10 minuti fino ad ammorbidire. Scolate e mettete in una ciotola di grande dimensioni.
2. Nel frattempo, scaldate l’olio in una padella antiaderente a temperatura media. Aggiungete la cipolla e l’aglio; fate cuocere per circa 3 minuti mescolando costantemente fino ad ammorbidirli e dorarli.
3. Aggiungete i funghi, il sale e il pepe. Fate cuocere per 4-6 minuti e mescolate fino a che i funghi rilasciando i loro liquidi.
4. Aggiungete i pomodori, gli spinaci, l’origano, il basilico e il peperoncino macinato (se usato). Aumentate a temperatura medio-alta; fate cuocere per 4 minuti girandoli a metà cottura, fino a che gli spinaci cuociono completamente.
5. Mescolate la pasta con la salsa; dividetela in 4 ciotole. Guarnite con 45 gr di ricotta e 2-3 foglie fresche di basilico.