Insalata estiva

Per 2 persone

Ingredienti:

Condimento

• Mezzo cucchiaino (2,5 ml) di cumino macinato
• Mezzo cucchiaino (2,5 ml) di coriandolo macinato
• 1 cucchiaio (15 ml) di olio di oliva
• 2 cucchiai (30 ml) di succo di lime
• Scorza di lime
• 1 spicchio di aglio schiacciato

Insalata

• Mais dolce tostato di 2 pannocchie
• 6-8 pomodori ciliegini tagliati a metà
• Un quarto di cipolla rossa tagliata finemente
• 10-12 olive, intere e snocciolate
• 1 lattuga iceberg a pezzetti
• 3 uova sode tagliate in quattro

Preparazione:

• Mettete il cumino, il coriandolo, l’olio di oliva, l’aglio schiacciato, il succo di lime e la scorza di in una piccola ciotola. Mischiate bene.
• In una ciotola di insalata aggiungete il mais dolce, i pomodori, la cipolla, le olive e la lattuga iceberg e agitate bene.
• Spruzzate il condimento sull’insalata e guarnite con le uova.

Fonte: Canadian Diabetes Association – Associazione Canadese Diabetici