Insalata di lenticchie al limone con salmone

Per 4 persone

Ingredienti:

• 80 ml di succo di limone
• 75 gr di aneto fresco a pezzetti
• 2 cucchiaini di Mostarda
• Un pizzico di sale
• Pepe appena macinato, a piacere
• 80 ml di olio extra-vergine di oliva
• 1 peperone rosso di medie dimensioni a cubetti
• 105 gr di cetrioli senza semi a cubetti
• 110 gr di cipolla rossa tagliata finemente
• 580 gr di lenticchie marroni o verdi
• 75 gr di salmone in lattina disidratato e squamato

 Preparazione:

1. Mischiate il succo di limone, l’aneto, la senape, il sale e il pepe in una ciotola grande; aggiungete gradualmente l’olio.
2. Mettete le lenticchie in una casseruola e copritele con l’acqua; portate a ebollizione. Abbassate la temperatura per sbollire; continuate la cottura per 20 minuti per le lenticchie verdi, 30 minuti per le lenticchie marroni. Scolate e risciacquate con acqua fredda.
3. Mettete in una ciotola il peperone rosso, il cetriolo, la cipolla, le lenticchie e il salmone.
4. Aggiungete la salsa e mescolate.

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