Insalata di kiwi e banana

Per 4 persone

Ingredienti:

• 30 ml di succo di lime
• 15 ml di olio di canola
• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• 10 ml di aceto di riso
• 1 cucchiaino di miele
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di pepe cayenna
• 4 kiwi sbucciati e tagliati a cubetti
• 2 banane mature sbucciate e affettate diagonalmente, spessore 2,5 cm
• 50 gr di peperone rosso tagliato a cubetti piccoli
• 4 foglie di menta fresca tagliate a fette sottili
• 30 gr di anacardi tagliati a pezzetti e tostati

Preparazione:

1. Mescolate il succo di lime, l’olio, lo scalogno, l’aceto, il miele il sale e la cayenna in una ciotola di medie dimensioni.
2. Aggiungete nella ciotola i kiwi, le banane, i peperoni e la menta; mescolate e amalgamate.
3. Tostate gli anacardi a pezzetti a temperatura media in una padella; mescolate costantemente fino a ottenere un colore leggermente dorato.
4. Servite con una spruzzata di anacardi.