Insalata di fagiolini e riso

Per 2 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti
Difficoltà: +

Ingredienti:

• 65 gr di riso integrale a chicchi piccoli
• 220 gr di fagiolini freschi tagliati grossolanamente
• 2 prugne mature affettate finemente
• 28 gr di noci a pezzetti
• 2 uova sode a fette
• 20ml di olio di sesamo
• 60 ml di succo fresco di lime
• 3 gr di sale Kosher
• Pepe nero appena macinato

Preparazione:

1. Mischiate l’olio di sesamo, il succo di lime, il sale e il pepe. Mettete da parte.
2. Riso: portate 120ml di acqua a ebollizione in una pentola coperta. Aggiungete il riso e scuotete leggermente la pentola per distribuire equamente il riso. Coprite la pentola, ma lasciate il coperchio socchiuso. Bollite per ca. 25 minuti fino a portare l’acqua allo stesso livello del riso. Spegnete il fornello, chiudete completamente il coperchio e lasciate riposare per ca. 15 minuti. Mescolate e mettete in una ciotola.
3. Fagiolini: portate a ebollizione una pentola d’acqua. Aggiungete 18gr di sale e i fagiolini. Fate cuocere per 3-4 minuti o fino al grado di cottura desiderato. Scolate e immergete immediatamente in acqua fredda.
4. Variante: invece dei fagiolini, usate i piselli freschi. Seguite le stesse indicazioni per la cottura dei fagiolini, ma non aggiungete il sale.
5. Unite i fagioli, le prugne e le uova al riso. Aggiungete il condimento a base d’olio e mescolate delicatamente.