Insalata di fagioli all’italiana

Per 4 persone

Ingredienti:

• 150 gr di fagiolini, spuntati e tagliati a pezzetti da 2 cm
• 425 gr di fagioli rossi borlotti in lattina, sciacquati e asciutti
• 425 gr di fagioli cannellini in lattina, sciacquati e asciutti
• 425 gr di ceci in lattina, sciacquati e asciutti
• 2 cucchiai (30 ml) di prezzemolo fresco a pezzetti
• 10 foglie di basilico di medie dimensioni (5 tagliate finemente e 5 per guarnire)
• Succo di 1 limone
• 25 ml di aceto di vino bianco
• 75 ml di olio di oliva
• Pepe nero appena macinato

Preparazione:

1. Bollite i fagiolini per 5-10 minuti, o comunque fino a renderli teneri, e scolateli. Immergeteli in acqua ghiacciata per preservarne il colore e scolateli nuovamente.
2. Mettete i fagiolini in una ciotola grande con i fagioli borlotti, i cannellini e i ceci e mischiate accuratamente.
3. Mettete in un barattolo con un coperchio il prezzemolo a pezzetti, il succo di limone, l’aceto di vino bianco, l’olio d’oliva, il basilico a pezzetti e il pepe, chiudete il coperchio e agitate vigorosamente per 30 secondi.
4. Versate questo condimento sui fagioli e mescolate delicatamente.
5. Usate le foglie di basilico intere per decorare il piatto prima di servire.

Fonte: Canadian Diabetes Association – Associazione Canadese Diabetici