Faraona con funghi, castagne e formaggio di pecora

Per 12 persone

Ingredienti:

• 4 bistecche di faraona sottili
• 250 gr di funghi misti
• 1 scalogno tritato
• 200 gr di castagne cotte
• 1 spicchio d’aglio a pezzetti
• 125 gr di formaggio di capra
• Sale
• Pepe appena macinato
• Prezzemolo
• 4 fette di pancetta (prosciutto o tacchino affumicato)
• 1 l di brodo di pollo
• 50 ml di panna liquida col 15% di grassi

Preparazione:

1. Scaldate il forno a 180°C.
2. Ripieno:
   • Friggete in una padella la pancetta, i funghi, l’aglio e lo scalogno a temperatura media.
   • Togliete dal fornello; miscelate con un frullatore a immersione.
   • Aggiungete le castagne e il formaggio di pecora; mischiate nuovamente.
   • Aggiungete il sale, il pepe e il prezzemolo.
3. Scaldate il brodo di pollo in un tegame.
4. Faraona:
   • Mettete una bistecca di faraona sulla pellicola per alimenti e posizionate il ripieno nel mezzo della bistecca; arrotolate la faraona e create una “salsiccia”.
   • Avvolgete il rollé di faraona con la pellicola ben stretta. Ripetete l’operazione per le altre 3 bistecche.
   • Fate cuocere i rollé nel brodo di pollo.
   • Prendete 250 ml di brodo di pollo e mischiatelo con la panna (salsa); mettete da parte.
   • Togliete i rollé dal brodo di pollo e togliete la pellicola.
   • Posizionate i rollé in una teglia da forno e copriteli con metà della salsa.
   • Infornate per 10 minuti.
5. Servite con la salsa rimanente.