Fajitas di Pollo

Per 4 persone

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 cipolla rossa a fette
• 1 peperone rosso a fette
• 1 peperone giallo a fette
• 400 gr di petto di pollo tagliato a straccetti
• 4 tortillas di farina morbide
• 1/2 testa di lattuga iceberg sminuzzata
• 400 gr di pomodorini naturali a cubetti
• 2 spicchi di aglio tritati
• Foglie di coriandolo fresco a pezzetti
• Pepe
• Paprika
• Peperoncino dolce in polvere
• Cumino
• Origano

Preparazione:

1. Riscaldate il forno a 150°C.
2. Salsa di pomodoro: unite la cipolla rossa, i pomodori, l’aglio e le foglie di coriandolo in una ciotola. Aggiungete del pepe; coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
3. Riscaldate l’olio un’ampia padella. Aggiungete la cipolla e i peperoni; fate cuocere per 4 minuti.
4. Aggiungete il pollo e le spezie; continuate la cottura per altri 5 minuti.
5. Scaldate le tortillas nel forno per 4 minuti. Dividete l’impasto di pollo nelle quattro tortillas; aggiungete un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e della lattuga. Arrotolate e servite calde.